五莲灰花岗岩的挖掘是一件非常繁琐的事情，这个挖掘的进程要按照规则的程序一步步准确地进行操作；在挖掘石材之前，要先断定石材所需要的区域及市场，再断定挖掘的边界，做好规划以及工作制度的详细计划，然后再进行操作；
首要我们要把五莲灰花岗岩外表的灰尘及非矿岩剥，这道程序可以是人工操作，也能够运用机械操作，人工剥离的办法比机械操作省时还干净彻底。
下一个环节是让条块石与矿层原岩剥离的进程，这个进程通常会选用操控爆炸和人工凿眼两种办法。